خردل ابيض

الوصف

فوائد بذور الخردل بأنواعها مكونات الخردل الغذائية مصدر غني بمضادات الأكسدة: يُعد الخردل أحد المصادر الغنية بمُضادات الأكسدة، مثل الكاروتينات (بالإنجليزية: Carotenoids)، والكامبيفيرول (بالإنجليزيّة: Kaempferol)، وIsorhamnetin والتي قد تُقلل من خطر الإصابة بمرض السُكري، وأمراض القلب، وبعض أنواع السرطانات، كما أنّه يحتوي على مُركباتٍ نباتيةٍ أخرى تُساعد على حماية الجسم من التلف والأمراض، وتُعدّ الغلوكوسينولات (بالإنجليزية: Glucosinolates) أهمّ نوعٍ من مُضادات الأكسدة الموجودة في الخردل؛ وهي مجموعةٌ من المُركبات التي تحتوي على الكبريت وتوجد في عدد من النباتات الصليبية الأخرى مثل الملفوف، والبروكلي، وتَنْشَط هذه المُركبات وتُعطي خصائصها المُضادة للأكسدة عندما تتلف أوراق أو بذور نبات الخردل عن طريق تقطيعها، أو مَضغها، وفيما يأتي أهمّ المُركبات المُشتقة من الغلوكوسينولات، والموجودة في الخردل:[١] الإيزوثيوسيانات: (بالإنجليزية:Isothiocyanates)، والتي تُساعد في في التقليل من انتشار الخلايا السرطانية وتكاثرها. السينيقرن: (بالإنجليزية: Sinigrin)، وهو المٌركب المسؤول عن الطعم اللاذع للخردل، بالإضافة إلى امتلاكه خصائص مُضادة للبكتيريا، والفطريات، كما قد يُساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان، وتسريع عملية التعافي من الجروح. فوائد بذور الخردل الأبيض حسب درجة الفعالية لا توجد أدلة كافية على فعاليته Insufficient Evidence تجدر الإشارة إلى أنّه ليست هناك أدلة كافية تؤكد فعالية بذور الخردل الأبيض في هذه الفوائد: تقليل خطر الإصابة بالعدوى؛ فقد تُساعد مُضادات الأكسدة الموجودة في حبوب الخردل على تقليل خطر الإصابة بعدوى بعض أنواع البكتيريا، والفطريات مثل بكتيريا الإشريكية القولونية (بالإنجليزية: Escherichia coli)، والبكتيريا العصوية الرقيقة (بالإنجليزية: Bacillus Subtilis)، والبكتيريا الكروية العنقودية الذهبية (بالإنجليزيّة: Staphylococcus aureus)، وعلى الرُغم من ذلك فإنَّ هذه الفائدة غير مؤكدة وما زالت بحاجة للمزيد من الدراسات لإثباتها.[١] زيادة إدرار البول للتقليل من احتباس السوائل.[٢] زيادة الشهية.[٢] فوائد بذور الخردل الأسود حسب درجة الفعالية لا توجد أدلة كافية على فعاليته Insufficient Evidence قد يُساهم تناول بذور الخردل الأسود في التخفيف من بعض المشاكل الصحيّة، إلّا أنّ فعاليته في ذلك غير مؤكدة وبحاجة إلى المزيد من الدراسات لإثباتها، وفيما يأتي بعض هذه الحالات والمشاكل الصحيّة:[٣] نزلات البرد. ألام المفاصل والعضلات، أو ما يُعرف بالروماتزم (بالإنجليزيّة: Rheumatism). التهاب المفاصل. احتباس السوائل في الجسم. فُقدان الشهية. دراسات علمية حول فوائد الخردل بأنواعه أظهرت العديد من الدراسات أنّ تناول الخردل قد يُساهم في تقليل خطر الإصابة بعدّة أنواعٍ من السرطانات، أو التقليل من انتشارها بسبب مُحتواه من مُضادات الأكسدة كما ذُكر سابقاً؛ حيثُ أظهرت دراسةٌ أجريت على الفئران ونُشرت في مجلة Carcinogenesis عام 2010 أنَّ مُركب allyl isothiocyanate الموجود في الخردل بكثرة قد يُساعد على تقليل انتشار الخلايا السرطانية في المثانة بشكلٍ انتقائيّ والحدّ من وصولها للعضلات،[٤] كما أشارت دراسة نُشرت في مجلة Redox Report عام 2011 إلى أنَّ تناول بذور الخردل يُعزز من نشاط الإنزيمات التي تمتلك خصائصاً مُضادة للأكسدة، ويُقلل من تكوّن الخلايا السرطانية في القولون بنسبة 50%.[٥] بيَّنت دراسةٌ نُشرت في مجلة Journal of Southern Medical University عام 2012 وأُجريت على الفئران أنَّ تناول بذور الخَردل قد يُساهم في تقليل مؤشرات التهاب الجلد التماسي التحسسي (بالإنجليزية: Allergic contact dermatitis).[٦] أشارت دراسةٌ مخبريّة نُشرت في مجلة International Journal of Pharmaceutical Chemistry عام 2016 إلى أنَّ مُستخلص الخردل البني ساهم في تثبيط نموّ بعض أنواع البكتيريا والفطريات تقليل أعدادها.[٧] فوائد أوراق الخردل الأخضر تتَميز أوراق الخَردل الخضراء بأنّها غنيّةٌ بفيتامين أ، وفيتامين ج، ومن الجدير بالذكر أنّ هذه الأوراق الخضراء الصغيرة الطريَّة تُستخدم في تحضير السلطات من خلال مزجها مع الورقيات الخضراء الأخرى، أمّا بالنسبة للأوراق الأكبر عُمراً المُتصلة بسيقان النبتة فإنَّها تؤكل طازجة، أو يتمّ تجميدها أو تعليبها لاستخدامها في صناعة بعض أطباق الورقيات أو في تحضير عددٍ محدودٍ من انواع السلطات،[٨] وقد أشارت دراسةٌ نُشرت في مجلة The Health Sciences Journal عام 2018 أنَّ تناول مغلي أوراق الخردل الخضراء قد يُساهم في التقليل من مستويات سُكر الدم لدى مرضى السُكري من النُوع الثاني.[٩]